Pierś z gęsi marynowana w soli

Pierś rozmrozić, odciąć od kości, umyć i osuszyć. Obsypać grubą warstwą soli oraz majerankiem i wstawić na co najmniej kilka godzin do lodówki. Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Pierś oczyścić z soli, ale nie myć. Wstawić do naczynia żaroodpornego i piec przez ok. 40 minut (lub dłużej w zależności od preferencji wypieczenia), co jakiś czas podlewając wytopionym sosem.
Przygotować kluski: ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Buraczki zmiksować z dwiema łyżkami wody, w której się gotowały – nie da się ich przecisnąć przez praskę.
Ziemniaki i buraczki wymieszać na stolnicy. Odjąć 1/4 ciasta i w to miejsce wsypać proporcjonalną ilość mąki ziemniaczanej. Dodać jajka i sól do smaku. Wszystko zagnieść.
W razie potrzeby dodać więcej mąki. Formować kulki, w każdej zrobić dziurkę. Wrzucać partiami na osolony wrzątek. Podawać do pieczonej gęsi.
Polać tłuszczem wytopionym z pieczenia.

Poprzedni przepis Gęś w kapuście